G E M Ü S E:     Rhabarber ist eigentlich ein Stielgemüse. Als großblättrige Staude gehört er zur Familie der Knöterichgewächse.

Rhabarber wird meist für Süßspeisen und zum Backen verwendet.

Im Gegensatz zu den meist einjährig kultivierten Gemüsearten handelt es sich bei Rhabarber um eine sogenannte Dauerkultur. Das heißt, die winterharte Staude wird einmal gepflanzt und kann dann rund zehn Jahre am gleichen Standort bleiben.

Rhabarber muß im abgekochten Zustand zubereitet werden. Denn die in den frischen Stängeln enthaltene, schwach giftige Oxalsäure kann Verdau- ungsbeschwerden verursachen. Durch die Hitze- einwirkung wird das Gift zersetzt.

In Gerichten findet der Rhabarber im Rhabarber-Kuchen, Kompott oder als Dessert Verwendung.